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トランス脂肪酸の怖い話!!

2016/11/29 20:00

トランス脂肪酸ってなんだろう?
トランス脂肪酸には、天然に食品中に含まれているものと、油脂を加工・精製する工程で
できるものがあります。

天然にできるもの
天然の不飽和脂肪酸はふつうシス型で存在します。
しかし、牛や羊などの反芻(はんすう)動物では、胃の中の微生物の働きによって、
トランス脂肪酸が作られます。
そのため、牛肉や羊肉、牛乳や乳製品の中に天然に微量のトランス脂肪酸が含まれています。


牛肉(トランス脂肪酸)
(画像お借りしてます)


油脂の加工・精製でできるもの
常温で液体の植物油や魚油から半固体又は固体の油脂を製造する加工技術の一つである
「水素添加」によってトランス脂肪酸が生成する場合があります。

また、植物から油を絞る際には、精製する工程で好ましくない臭いを取り除くために高温で
処理を行います。
この際に、植物に含まれているシス型の不飽和脂肪酸からトランス脂肪酸ができるため、
サラダ油などの精製した植物油にも微量のトランス脂肪酸が含まれています。

水素添加によって製造される製品にはマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングや、
それらを原材料に使ったパン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物などにトランス脂肪酸が
含まれています。


(トランス脂肪酸)マーガリン
(画像お借りしてます)

(トランス脂肪酸)ショートニング
(画像お借りしてます)

トランス脂肪酸と呼ばれるものは、主なものだけでも多くの種類があることがわかります。

現時点では、食品に含まれているすべてのトランス脂肪酸の量を正確に測定できる方法は
確立されていません。
そのため、食品に含まれているトランス脂肪酸の表示をしなければいけない国では、測定が
可能なトランス脂肪酸、または主要なトランス脂肪酸の合計量を表示すればいいことにしています。


トランス脂肪酸が体に悪いって本当?
脂質は三大栄養素の一つであり、食品からとる量が少なすぎると健康リスクを高める
ことがあります。
一方で、脂質は炭水化物(でんぷんや糖類)、たんぱく質に比べて、同じ量当たりの
エネルギーが大きいため、とりすぎた場合は肥満などによる生活習慣病のリスクを
高めることも知られています。
そのため、飽和脂肪酸やある種の不飽和脂肪酸には、食品からとる際の目安量や目標量が
定められています。


トランス脂肪酸については、食品からとる必要がないと考えられており、むしろ、とりすぎた場合の
健康への悪影響が注目されています。

具体的には、トランス脂肪酸をとる量が多いと、血液中のLDLコレステロール(いわゆる
悪玉コレステロール)が増えて、一方、HDLコレステロール(いわゆる善玉コレステロール)が減ることが
報告されています。

日常的にトランス脂肪酸を多くとりすぎている場合には、少ない場合と比較して心臓病のリスクを
高めることが示されています。


トランス脂肪酸の健康への害とは?
 ★善玉HDLコレステロールを低下させる
    冠状動脈や脳血管に悪影響を与える
    動脈硬化・痴呆・アルツハイマー病・パーキンソン病
  ★ 血中の中性脂肪の大部分を占めるトリグリセロールが増加することで
   インシュリン抵抗性が増す。
    高血圧・糖尿病・心臓病の原因
  ★アレルギー疾患
    喘息・アレルギー性鼻炎・アトピー性皮膚炎
  ★発ガンの原因
  ★妊娠率を低下させる
  ★クローン病(ドイツでは因果関係が証明されています)


悪玉LDLコレステロールを上昇させるトランス脂肪酸を避けるには?
トランス脂肪酸を避けるには、まず、原材料表示の中に「マーガリン」「ショートニング」と
あるものを避け、原材料がバターのものにすることです。
さらに、「植物油」「植物油脂」「植物性油脂」「加工油脂」なども、現状ではほとんどが
トランス脂肪酸を含んでいます。
ごく少数ですが、「圧搾絞り」「コールドプレス」などと表示された良心的なメーカーによる油の
場合には、トランス脂肪酸を含む可能性は低いと思われます。
油のなかでお勧めできるのは、エキストラバージンのオーガニックオリーブ油で、冷暗所で保管
された良質の新しい油が最高です。

油の安全性を考えると、酸化油に最も強い危険性がひそんでいます。
何度も加熱した油や、日光に当たった油、古い油を避けることが最優先の課題です。
この他、加熱で発生するアクリルアミド、遺伝子操作原料にも注意が必要です。


マーガリンは、油脂含有量が80%以上で、バターの代わりに使われています。

ファットスプレッドは、JAS規格ではマーガリン類とされていますが、油脂含有量は
80%未満で、マーガリンと同様な使われ方をしていますが、風味原料と呼ばれる
果実、果実加工品、チョコレートの味を付けられているものもあります。

ショートニングは、米国でラードの代用品として開発された食用油です。
クッキーやビスケットなどの焼き菓子、パンに練り込んで使われるとともに、
アイスクリームに添加したり、フライ用の揚げ油としても使われています。

この結果、トランス脂肪酸を含有する食品は、マーガリン、ファットスプレッドだけでなく、
ショートニングを練り込んで作られるクッキー、ビスケットなどの焼き菓子、パン製品、
ケーキに広がります。
さらに揚げ油として使うことによってつくられるドーナッツ類、ポテトフライ、鶏の唐揚げなど
各種揚げ物に広範囲に含有されることになるのです。

(トランス脂肪酸)パン
(画像お借りしてます)

(トランス脂肪酸)ドーナッツ
(画像お借りしてます)

(トランス脂肪酸)ケーキ
(画像お借りしてます)


今、世界的にトランス脂肪酸の規制が広がっています。
米国政府のFDA(米食品医薬品局)は、2013年11月にトランス脂肪酸を含む硬化油を
食品添加物(グラス物質)から外す決定をしました。

デンマーク(2003年)、スイス(2008年)、オーストリア(2009年)では、100g当たり2g以上の
トランス脂肪酸を含んだ油脂の国内流通を禁止。

米国、カナダ、アルゼンチン、ウルグアイ、パラグアイ、ブラジル、韓国、香港、台湾、中国では、
食品含有量表示を義務付けています。

このようなトランス脂肪酸規制の世界的広がりは、トランス脂肪酸が人の健康に
有害であることが明らかになってきているからです。

トランス脂肪酸は、心筋梗塞や狭心症のリスクを増加させ、肥満を発症させやすく、
アレルギー疾患を増加させ、胎児の体重減少、流産、死産を生じさせる可能性があること、
母乳を通じた乳児へのトランス脂肪酸の移行が研究等で確認されています。

WHO(世界保健機関)も2003年に、心臓血管系の健康増進のため、食事からのトランス
脂肪酸の摂取を極めて低く抑えるべきであり、最大での一日当たりの総エネルギー摂取量の
1%未満とすることを勧告しています。

さらにWHOは、2009年にはトランス脂肪酸の高摂取群を考慮すべきとして、1%未満という
レベルの2003年勧告の見直しを課題とし、規制強化を示唆しています。


トランス脂肪酸に対する日本政府の対応はどうなっている?
現時点では、日本において食品中のトランス脂肪酸についての表示の義務や含有量に関する
基準値はありません。
また、トランス脂肪酸だけではなく、不飽和脂肪酸や飽和脂肪酸、コレステロールなどの他の
脂質についても表示の義務や基準値はないようです。

端的に言うと、無規制で民間任せという状態です。
世界的に広がっている表示義務化も日本では行われていならしい。
消費者庁は、2011年2月21日に「トランス脂肪酸の情報開示に関する指針について」を
策定したが、それは表示の義務化ではなく、「食品事業者においては、トランス脂肪酸を
含む栄養成分の表示が、消費者の食生活の改善に重要な役割を有することを認識しつつ、
販売に供する食品の容器包装、ホームページ、新聞広告等により情報開示が行われることを
期待する」といったもので、食品事業者に情報開示するかどうかを任せるというもの。

さらに、消費者庁は、この指針に基づいて情報開示した事業者の状況をまったく掌握し
ていないありさまだそうです。


危ないものには近寄らないことです。
とは言え、何を買っても何かが入っている時代です。
100%無添加の物を求めるのは難しいかもしれませんが、日本の役所の対応や政府の
公式見解がどうあれ、自分の健康のためには、自己防衛をするしかなうようです。

参考資料   Business Journal
         NAVER
         農林水産省 


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地震発生時のauショップ!!

2016/11/22 17:00

今朝5時59分ごろ福島県沖を震源とする地震がありました。
マグニチュード7.4、震度5弱だそうです。
地震の被害に遭われた方々にはお見舞い申し上げます。

地震と言えば思い出しました。

10月21日に発生した鳥取県中部地震の時の事です。

Auショップに行き順番を待っている時に地震が発生しました。


auショップ4


自分が持っている携帯電話の緊急通報が鳴り出すと同時に、ショップ内の
展示用の携帯電話が一斉に鳴りだしました。
その音の凄さに地震よりも驚いてしまいました。

店員さんが慌ててすべての電話を止めに走ってきました。
そして待っているお客さんに「すみません!!」と謝っていました。


auショップ5


近くで地震がある度にショップの中ではこんなに凄い音になるのだと初めて知りました。


auショップ3


滅多にない体験でしたよ~。


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卵の思わぬ世界!!

2016/11/15 20:45

スーパーでは、4~10個のパックになった卵がいろいろと売られています。
特売用の10個150~180円くらいのものもあれば、6個入り600円くらいの値段が
ついているものもあります。

白い卵、赤い卵、赤味の薄い卵と色々あります。

卵の値段や色についてどのように違いがあるのか調べてみました。


目玉焼き
画像 cookpadより


白い卵と赤い卵の違い
白い卵と赤い卵、どちらの卵を選びますか?

「赤い卵の方が栄養価が高い」、「赤い卵の方が美味しい」などいろんな噂があり、
赤い卵のほうが値段が高いので、質が優れていると思っている方も多いと思いますが、
実際はどうなのでしょうか。


地卵とか、ブランド卵とか、強化卵とか、付加価値を強調して高く販売されているものもあります。
生産者がそれぞれの「こだわり」の解説付きで品質の違いを強く訴えている商品もたくさんあります。


鶏の羽の色が白い鶏からは白い卵が、茶色い鶏からは赤い卵が生まれます。
与えているエサなどの条件が同じなら、白い卵も赤い卵も、味や栄養素にまったく差はないようです。


卵の中味の違いは、殻の色=親鶏の種類によって違ってくるのではなく、餌と育て方・飼い方の
違いによる影響が大きいのだそうです。


狭いケージの中でぎゅうぎゅう詰めに飼われるものより、ある程度のスペースを自由に
歩き回れる飼い方の鶏の方が、弾力のある濃厚な卵を産む傾向があるそうです。


地鶏とかブランド鶏という種類はほとんどが平飼い(囲われたスペース内を自由に歩き回れる飼い方)・
放し飼いで飼われています。
有精卵も全てそうです。


鶏は白い卵を生む鶏より赤い卵を産む鶏の方が体が大きく大食いなので、その餌代が
値段に跳ね返ってきているのです。
なので赤い卵の方が値段が高くなるという事だそうです。


tamagoyaki.jpg
画像 cookpadより


スーパーなどで白い卵の方が多い理由は、農家にとっては白い鶏の方が飼育コストが
かからないためです。

赤い卵の鶏は餌代も飼育代も嵩むのにどうして農家は赤い卵の鶏を飼ってるのかというと、
これだけ沢山の人が未だに「赤い卵の方がいい」と思い込んでるのでビジネスとして充分
成り立ってしまうそうです。

餌代の元をとって余るぐらい高い値段つけてもみんな喜んで買ってくれるので、農家としても
やめるわけにはいかないのだそうです。


日本で、効率的に狭い場所で管理しながら大量に卵を産ませるように仕向けられている
鶏の多くが、白色レグホーンという種です。


ケージ飼いで一年間に300個を超える白い卵を産んでいます。特売品になるのは
この卵が多いです。

同じ白い卵でも、平飼い・放し飼いされた鶏のものは高い値段が付いています。
平飼い・放し飼いの鶏の多くは茶色い種です。


ケージ飼いの鶏は先進国ではなくなりつつあります。
平飼い・放し飼いのほうが、多少美味しいのかもしれませんが、税金も上がって
給料は上がらない昨今、特売卵の存在は重宝する、という人もいるでしょう。
効率の面でも儲けの面でも、ケージ飼いは農家にとって都合のいいものです。


オムレツ
画像 cookpadより



実は、かつては全世界的に、やはり効率と経済性重視で、ほとんどの採卵鶏が
ケージ飼いされていました。
しかし、21世紀に入り、ヨーロッパを中心に、先進国の多くが次々と平飼い・放し飼いに
移行しています。

EUでは2012年にすべての採卵鶏のケージ飼いが禁止になりました。
アメリカも、2018年までにはゲージ飼いを無くしていく方針で進んでいます。
これは、「畜産動物福祉」の取り組みが急激に進んできたためだそうです。


バタリーケージという何段にも積み上げられた籠の中に4~6羽の鶏がぎゅうぎゅう詰めに
されたまま、ほぼ毎日1個の卵を生涯産み続けるのが、日本の採卵用鶏の多くの実態です。

ヨーロッパとは逆に、ここ20年位の間にケージ養鶏の飼育頭数は3倍になったそうです。

卵が手前に転がるように、床は10度程前に傾斜しています。鶏は自然に飼うと10年くらいは
生きますが、ケージ飼いの採卵鶏はストレスの高い環境で過酷に産卵し続け、2年たたずに
食肉用に回されるのだそうです。


アニマルウェルフェアの考えが早くに発達したヨーロッパでは、例えコスト高になっても、
畜産動物福祉に配慮した飼育方法で採卵すべきだ、という消費者の意識も高く、国が率先して
バタリーケージ飼いを禁止する方向に転換しました。


日本で実際に行政が動き出したのは、欧米でのケージ飼い禁止の動きがおきてからです。
2014年、ようやく農林水産省から「アニマルウェルフェアの考え方に対応した飼養管理指針」の
通達がなされました。

啓発用のパンフレットには、採卵用鶏のバタリーケージ内に、止まり木と巣箱兼砂浴び場を
設営する方法などが奨励されています。





S、M、L・・サイズの違い
サイズの異なる卵S、M、L、LLなどの多様なサイズを見かけます。
サイズの違いは「鶏の年齢の差」だそうです。


もっとも若い鶏が産む卵がSサイズ。それが年齢を経ていくと、M→L→LLと大きくなって
いきます。
これだけ聞くと「なるほど鶏が大きくなることでその分、産む卵も大きくなるのか」とも思って
しまいますが実はそうではないのだそうです。


Sサイズの卵を産むのは生後4カ月~5か月ぐらいの鶏、Mサイズは6ケ月~1年、
Lサイズは10カ月~2年、LLサイズは1年半以上の鶏だそうですが、鶏を見比べてみると
見た目の体の大きさに大差はないそうです。


では、何が違うのかというと、大きく変わるのは、卵管の太さだそうです。
鶏は成長するにしたがって卵管がどんどん太くなり、出てくる卵が大きくなる。
それなら中身もそれにつれて増えるかというと、そうではないらしいのです。


鶏の卵はそもそも、まず卵の黄身にあたる卵黄が、卵管を通って下りてくる。
このとき卵白が分泌され、黄身のまわりに白身がつく。
そして、体の外に排出される直前のところで殻に覆われ、私たちになじみのある「卵」に
なって出てくるのだそうです。


ただ、卵管が太くなって増えるのは、途中で分泌される白身です。
卵が大きくなるのは、その結果だそうです。

要はSサイズとLLサイズの卵を比べたときに、黄身の大きさはほぼ変わらない。
大きいサイズの卵の価格が高いのは、白身の量の違いだけといっていいのです。


この事実はまさに衝撃。誤解していた人も少なくないのではないでしょうか。


サイズの異なる卵は「作る料理によって買い分けるのが賢い買い方」らしいです。
つまり、LLサイズなどの大きな卵は茶碗蒸しやメレンゲなど白身を多く使うときに
買えばいいし、逆にSサイズの小さな卵は、目玉焼きなど黄身がメインの料理を作るときに
適しているとのことだそうです。



如何でしたか。
知っているようで知らない卵の世界。
興味深いですね。
お料理によって使い分けた見てくださいね。

参考資料  TREND RIPPLE 〔 高い卵と安い卵の違いって何?日本の卵事情〕
      GIZMOOD 〔茶色の卵と白い卵は何が違うの?〕
     NAVERまとめ公式ブログ〔知らないほうが良い!?「白い卵」と「茶色い卵」の違いとは〕


茶碗蒸し
画像 cookpadより
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健康保険証を紛失したら警察に届けが必要!?

2016/11/07 17:00

健康保険証は殆んどの方が持っていらっしゃると思います。
カード型になり、財布に入れて携帯して持ち歩く機会が多くなりましたが、その反面、
財布を落としたりしてなくしてしまう可能性もあります。
また、持ち歩かなくても、従来の冊子の大きさでなくなったので、家でどこにいったのか
分からなくなる可能性もあります。

保険証の種類は大きく4つに分類されます。
社会保険証
組合保険証
船員保険証
国民健康保険証


もし保険証をなくしてしまったら?
健康保険証を紛失してしまった場合の対処方法
最初にやるべきこと
  保険証を外出先で紛失や盗難にあった場合は、悪用されるのを防ぐため、まずは、
  警察に紛失届を出しましょう。
  紛失したのなら「紛失届」、盗難に遭ったなら「盗難届」になります。
  
  クレジットカードなどをなくした場合にも行うと思いますが、そのほかのカードと違って
  防犯処置などができないため身分証明書として使用された場合に消費者金融やその他の
  ブラックなものにも利用されてしまう恐れがあります。

   届け出を提出していない場合はもし悪用されてしまった場合に困ったことに
   なってしまいますが、健康保険証の紛失届けを提出していればそれらの被害を
   免除してもらえることが多いです。


次にやるべきこと
   健康保険証の紛失の届け出を済ませた後は、発行元に再発行の手続きをしましょう。

   市区町村(役所)の国民健康保険担当課、企業の健康保険組合、全国健康保険協会の各支部、
   共済組合などそれぞれの窓口に申請します。

   会社に勤務している場合は会社の担当の部署に、ご自身は働いていなくてパートナーが働いている
   場合はパートナーを通じて再発行をしてもらうようにしてください。
   手続きは無料です。

   再発行はできるだけ早く行うに越したことはありません。
   いつ病気やケガにあってしまうかわからないため、めんどくさくても早く行うことが大事です。

   仮に再発行の手続き中に病気やケガに見舞われた時は、その旨を病院に伝えてその場は
   実費で満額の支払いになりますが、後日、健康保険証をもっていけば、過払い分に関しては
   返金されます。

   実費で支払いを行った場合の領収書は必ず取っておいてください。
   差額分を返金してもらう際に必要になります。


健康保険証を紛失した際の再発行までの流れ
   役所の窓口で再発行の申請を行えば基本的には即日発行をしてもらえるようになっています。
   窓口の名前もいくつかありますので受付で健康保険証の再発行を望んでいる旨を伝えれば
   一番わかりやすいかと思います。

  ・国民健康保険課
  ・区役所区民課
  ・各まちづくりセンター
  ・各出張所

   また、直接、窓口にいくことができない場合には郵送でも発行してもらうこともできますが、
   そのときには時間がかかってしまう場合が多いので、窓口で申請した方が楽でしょう。
   ※郵送の場合は発効から郵送期間がかかります。

   再発行に必要なもの
   本人確認ができる書類(運転免許証・パスポートなど)を持参してください。

悪用される心配のあるもの
   保険証を身分証明として使用されるものの中に消費者金融などがあります。
   もしここで消費者金融のクレジットカードを作成されて使用されるケースがあります。
   紛失届けや盗難届を出しておくことでこれらが使用された際の審査の段階で不許可の
   手続きなどが行われるため、気づいたらすぐに最寄りの警察や保険証の発行元に連絡を
   することが大事です。
   もしも、身に覚えのない請求が消費者金融や信販会社から届いた際には少し面倒ですが
   無視せずにその旨を上記と同じように警察や保険証の発行元に相談しましょう。

   注)本人申告制度とは、身分証明書の紛失や盗難に遭ったことなどの情報を
     個人信用情報機関に登録することで、当該機関の加盟会社(信販会社、
     消費者金融、銀行など)が与信審査をより慎重に行うことができるようにする
     制度です。

     代表的な個人信用情報機関は以下のとおりです。
     株式会社 シー・アイ・シー(クレジット系)
     全国銀行個人信用情報センター(銀行系)
     株式会社 日本信用情報機構(消費者金融系)
     (本人申告情報を登録するには手数料がかかります。)


健康保険証が見つかった時は届け出をした警察に見つかったことを報告してください。

健康保険証を紛失してしまった場合の困ったときにお役立ていただければと思います。

大事なものなので紛失しないように気を付けましょう。

参考資料  主婦を楽にする時短の家事はこれだ!
      (健康保険証を紛失してしまった場合の対処方法)
       じょんの事務ブログ 社会保険 他
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